Muffins de calabaza

Muffins de calabaza

Hay épocas del año donde la calabaza abunda en todas partes y que mejor que sacarle partido con unos ricos muffins con pepitas de chocolate.

Ingredientes

  • 1 plátano
  • 60 ml de leche o bebida vegetal
  • 60 ml de aceite
  • 200 gr de calabaza asada
  • 200 gr de dátiles sin hueso triturados
  • 200 gr de harina de espelta (puedes usar la que quieras)
  • 1 sobre de levadura
  • Una pizca de sal
  • Canela
  • Jengibre y nuez moscada en polvo
  • Chips de chocolate (yo corto una tableta en trozos grandes

Elaboración

  1. Triturar el aceite con los dátiles hasta que quede una especie de pasta/sirope.
  2. Machaca el plátano con la calabaza en un bowl.
  3. Agrega la mezcla de dátiles y la leche y remueve.
  4. Incorpora la harina, la levadura, la canela, la nuez moscada, el jengibre y la sal. Remueve y prueba de sabor, si no está muy dulce le puedes agregar algún tipo de endulzante(opcional)
  5. Añade las pepitas de chocolate y pon la masa en un molde para magdalenas.
  6. Lleva al horno durante 20 minutos aprox a 180°.

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